茄(なす)汁(じる)煎(いり)蛋(たん) ウエツイージェンタン トマトと焼き豚(やきぶた)入り(いり)卵焼き(たまごやき)日本(にっぽん)では、「芙蓉(ふよう)蟹(かに)（フーロンシェまたはフウヨウハイ）」、つまり「かに玉(かにたま)」がお馴染み(おなじみ)ですよね。中国(ちゅうごく)では、同じ(おなじ)要領(ようりょう)で具(ぐ)を変え(かえ)、さまざまな卵焼き(たまごやき)が楽しま(たのしま)れています。トマトと焼き豚(やきぶた)を入れ(いれ)た、「茄(なす)汁(じる)煎(いり)蛋(たん)（ウエツイージェンタン）」は、芙蓉(ふよう)蟹(かに)よりも身近(みぢか)な材料(ざいりょう)で手軽(てがる)にできます。水気(みずけ)の多い(おおい)トマトも、下処理(したしょり)をていねいにすることでおいしい卵焼き(たまごやき)の具に(ぐに)なります。焼き豚(やきぶた)を入れる(いれる)ことでボリュームもたっぷり！ お弁当(おべんとう)のおかずにもピッタリですね。茄(なす)汁(じる)煎(いり)蛋(たん)（ウエツイージェンタン）・・・トマトと焼き豚(やきぶた)入り(いり)卵焼き(たまごやき)◆材料(ざいりょう)（2人分(にんぶん)）・卵(たまご)・・・4個(こ)(200g)・トマト・・・小(しょう)1個分(こぶん)（80g)・焼き豚(やきぶた)・・・30g・青(あお)ネギ・・・大さじ(おおさじ)３・塩(しお)・・・少量(しょうりょう)・油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)２1／３◆つくり方(つくりかた)１．トマトの下処理(したしょり)をします。トマトは、熱湯(ねっとう)に1分浸し(ひたし)て皮(かわ)をむきます。横半分(よこはんぶん)に切っ(きっ)て汁(しる)とタネを絞り出し(しぼりだし)、1cm角(かく)にします。さらにキッチンペーパーにはさんで十分(じゅうぶん)に水気(みずけ)を切り(きり)ましょう。２．焼き豚(やきぶた)は6mm角(かく)に、青(あお)ネギは粗(あら)みじんに切り(きり)ます。３．卵(たまご)を割り(わり)ほぐして、１，２、と塩(しお)を混ぜ(まぜ)ます。４．中華なべ(ちゅうかなべ)を油(あぶら)で熱し(あつし)、なべ全体(ぜんたい)に油(あぶら)がいきわたるようにしてうすく煙(けむり)が立ち上る(たちのぼる)まで強火(つよび)で熱(ねっ)します。３の卵液(らんえき)を手早く(てばやく)流しいれ(ながしいれ)ます。★コツ！油(あぶら)は十分(じゅうぶん)に熱し(あつし)ておくことが大切(たいせつ)。卵(たまご)は固まり(かたまり)やすいので一気に(いっきに)入れる(いれる)ことが大切(たいせつ)。ゆっくりとしていると焼き(やき)むらが出来(でき)てしまいます。５．卵(たまご)の縁(ふち)が小さく(ちいさく)あわ立ち(あわだち)、固まっ(かたまっ)てきたら大きく(おおきく)手早く(てばやく)混ぜ(まぜ)ます。半熟状(はんじゅくじょう)になったら卵(たまご)の周囲(しゅうい)を少し(すこし)折り曲げ(おりまげ)厚み(あつみ)を持たせ(もたせ)ながら丸く(まるく)形(かたち)を整え(ととのえ)ます。★コツ！周囲(しゅうい)を折り込む(おりこむ)ことで端(はし)がぱりぱりになるのを防ぎ(ふせぎ)、全体(ぜんたい)にふんわりとします。６．弱火(よわび)にして焼き色(やきいろ)をつけ、裏返し(うらがえし)ます。半熟(はんじゅく)を少し(すこし)すぎたあたりでお皿(おさら)にもります。★コツ！裏返し(うらがえし)たら、さっと焼く(やく)だけです。＊フライパンでも出来(でき)ますが・・・ちょっと口当たり(くちあたり)が固く(かたく)なりがち！ たえずフライパンを揺すり(ゆすり)ながら焦げつか(こげつか)ないようにしましょう。旅行に行く時に空港や銀行で
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