チータンカオ 卵(たまご)の蒸し(むし)カステラ卵(たまご)と薄(うす)力(りき)小麦粉(こむぎこ)とお砂糖(おさとう)・・・シンプルな材料(ざいりょう)で誰(だれ)でも失敗(しっぱい)なくできる人気(にんき)のお菓子(おかし)です。お菓子(おかし)の型(かた)がなくても、何と(なんと)！ 丸い(まるい)ざるを使っ(つかっ)てできてしまうのが嬉しい(うれしい)ですよね。卵(たまご)をしっかりとあわ立て(あわだて)、蒸し(むし)ている間(あいだ)（たとえおなかがすいても！）ふたを開け(ひらけ)なければ大丈夫(だいじょうぶ)。おいしく仕上がり(しあがり)ます。飾り(かざり)のナツメが中国(ちゅうごく)らしさをうかがわせます。ナツメは、中国(ちゅうごく)北部(ほくぶ)では、庭木(にわき)や街路樹(がいろじゅ)として古く(ふるく)から栽培(さいばい)されてきました。果実(かじつ)は乾燥(かんそう)させて（乾燥(かんそう)なつめ）、菓子(かし)材料(ざいりょう)にして食用(しょくよう)されます。漢方薬(かんぽうやく)として用い(もちい)られることもあります。ナツメが手(て)に入ら(はいら)ないときには、レーズンや杏(あんず)で代用(だいよう)してもOKです！チータンカオ・・・卵(たまご)の蒸し(むし)カステラ◆材料(ざいりょう)（直径(ちょっけい)15㎝程度(ていど)の丸い(まるい)ざる1個分(こぶん)）・薄(うす)力(りき)小麦粉(こむぎこ)・・・150g・砂糖(さとう)・・・150g・卵(たまご)・・・4個(こ)・ナツメのシロップ煮(に)・・・8個(こ)＊乾燥(かんそう)ナツメをさっと洗っ(あらっ)て10分(ふん)ほどゆでます。２つに切っ(きっ)て種(たね)を除き(のぞき)、10パーセントのヒタヒタの砂糖水(さとうみず)で10分(ふん)ほど柔らかく(やわらかく)煮(に)、冷やし(ひやし)ます。干し(ほし)杏(あんず)、干し(ほし)レーズンも同様(どうよう)に煮(に)て代用可(だいようか)。◆つくり方(つくりかた)１．小麦粉(こむぎこ)をふるい、ナツメは千切り(ちきり)にします。２．油け(あぶらけ)、水(みず)けがない大きな(おおきな)ボールに卵(たまご)を割り(わり)いれ、泡立て(あわだて)ます。全体(ぜんたい)に泡(あわ)が立っ(たっ)てきたら砂糖(さとう)を2～3回(かい)に分けて(わけて)加え(くわえ)ながら、しっかりとあわ立て(あわだて)ます。３．マヨネーズ状(じょう)に白っぽく(しろっぽく)なめらかになり、字(じ)がかけるくらいになったら、小麦粉(こむぎこ)を２回(かい)にわけて入れ(いれ)、さっくりと混ぜ(まぜ)ます。４．丸い(まるい)ざるに、水(みず)でぬらしてきつく絞っ(しぼっ)た布巾(ふきん)を縁(ふち)が外(そと)にかかるようにして敷き(しき)、３のタネを一気に(いっきに)流し込み(ながしこみ)ます。５．表面(ひょうめん)に１のナツメを散らし(ちらし)ます。６．蒸気(じょうき)のあがった蒸し器(むしき)またはせいろに入れて(いれて)、ふたをして強火(つよび)で20分(ふん)蒸し(むし)ます。★コツ！蒸し器(むしき)の場合(ばあい)は、ふたに布巾(ふきん)をかませます。７．取り出し(とりだし)て、冷め(さめ)てから布巾(ふきん)を外し(はずし)、切り(きり)ます。★コツ！蒸し(むし)たあと、取り出し(とりだし)たものは裏ごし(うらごし)器(うつわ)を引っくり返し(ひっくりかえし)た上(うえ)にのせると、べとつかずに冷ます(さます)ことができます。
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