搾菜炒肉絲(ツアーツアイチャオロウスー)ザーサイと豚肉の細切り炒め

搾菜(ざーさい)炒(いり)肉(にく)絲(けい)(ツアーツアイチャオロウスー)ザーサイと豚肉(ぶたにく)の細切り(こまぎり)炒め(いため)最近(さいきん)では、地方(ちほう)のスーパーでも中華料理(ちゅうかりょうり)特有(とくゆう)の材料(ざいりょう)をよく見かける(みかける)ようになりました。搾菜(ざーさい)(ザーツアイ)は、四川省(しせんしょう)特産(とくさん)の、唐辛子(とうがらし)の効い(きい)たピリッと辛い(からい)漬物(つけもの)です。薄切り(うすぎり)にしてそのまま漬物(つけもの)として食べる(たべる)のもおいしい・・・ご飯(ごはん)に良く(よく)合い(あい)ます！・・・ですし、スープの具に(ぐに)したり、チャーハンに混ぜ(まぜ)たり・・・と、使い(つかい)まわしの利く(きく)食材(しょくざい)です。搾菜(ざーさい)炒(いり)肉(にく)絲(けい)(ツアーツアイチャオロウスー)は、搾菜(ざーさい)・・・ザーサイ・・・を豚肉(ぶたにく)と炒め(いため)、ピリッタとした辛さ(からさ)がご飯(ごはん)にぴったりのおかずです。「炒(いり)」は、少なめ(すくなめ)の油(あぶら)で短時間(たんじかん)で火(ひ)を通す(とおす)調理法(ちょうりほう)を意味(いみ)します。また、「絲(けい)」とは、細切り(こまぎり)ということです。ザーサイの代わり(かわり)にからし菜(からしな)や高菜(たかな)の塩漬け(しおづけ)で代用(だいよう)してもいいでしょう。搾菜(ざーさい)炒(いり)肉(にく)絲(けい)(ツアーツアイチャオロウスー)・・・ザーサイと豚肉(ぶたにく)の細切り(こまぎり)炒め(いため)◆材料(ざいりょう)（2人分(にんぶん)）・ザーサイ・・・80g・豚肉(ぶたにく)(赤身(あかみ)薄切り(うすぎり)肉(にく))・・・100g〈A　肉(にく)の下味(したあじ)〉・酒(さけ)・・・小さじ(こさじ)１・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)1／２・ショウガ汁(じる)・・・小さじ(こさじ)１／２・片栗粉(かたくりこ)、油(あぶら)・・・各(かく)小さじ(こさじ)１・ゆでたけのこ・・・60ｇ・ネギ・・・3�p・油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)２弱(じゃく)〈Ｂ調味料(ちょうみりょう)〉・砂糖(さとう)・・・大さじ(おおさじ)１弱(じゃく)・しょうゆ・・・小さじ(こさじ)１1／２・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)１／２◆つくり方(つくりかた)１．ザーサイは表面(ひょうめん)の唐辛子(とうがらし)の粉(こな)を洗い落とし(あらいおとし)、水気(みずけ)をふき取っ(ふきとっ)てから細切り(こまぎり)にします。２．１をたっぷりの水(みず)に5分(ふん)つけ、辛味(からみ)を抜き(ぬき)ます。そのあと、よく水気(みずけ)をふき取り(ふきとり)ます。★コツ！辛い(からい)のがお好き(おすき)な方(ほう)は水(みず)につける時間(じかん)を短く(みじかく)します。その場合(ばあい)は、しょうゆの量(りょう)を控え(ひかえ)ます。あまり水(みず)に漬けすぎる(つけすぎる)とうま味(うまみ)も抜け(ぬけ)てしまいます。３．豚肉(ぶたにく)は繊維(せんい)に沿っ(そっ)て長さ(ながさ)5�pの細切り(こまぎり)にし、〈A〉で下味(したあじ)をつけ、片栗粉(かたくりこ)と油(あぶら)を振り(ふり)混ぜ(まぜ)ます。４．たけのこはザーサイと大きさ(おおきさ)が揃う(そろう)ように細切り(こまぎり)に、ネギは粗(あら)みじんにします。５．中華なべ(ちゅうかなべ)に油(あぶら)を熱し(あつし)、４のネギを炒め(いため)て香り(かおり)が出(で)たら、３の肉(にく)をほぐすように炒め(いため)ます。肉(にく)の色(いろ)が変わっ(かわっ)たら、４のたけのこ、最後(さいご)に２のザーサイの順に(じゅんに)炒め(いため)ます。６．調味料(ちょうみりょう)〈B〉のうち、砂糖(さとう)をまず入れ(いれ)、しょうゆと酒(さけ)を合わせ(あわせ)てなべ肌(はだ)から回し(まわし)入れ(いれ)ます。全体(ぜんたい)を大きく(おおきく)混ぜ(まぜ)て、熱々(あつあつ)をお皿(おさら)に盛り(もり)、召し上がれ(めしあがれ)！