麻婆豆腐マーボートウフ

麻婆豆腐(まーぼどうふ)マーボートウフ「麻婆豆腐(まーぼどうふ)」は、日本(にっぽん)で最も(もっとも)ポピュラーな、そしてご家庭(ごかてい)でも作ら(つくら)れることの多い(おおい)中華料理(ちゅうかりょうり)のひとつでしょう。麻婆豆腐(まーぼどうふ)の「麻(あさ)」とは、花椒(ほわじゃお)(オアジャオ)のしびれるような辛味(からみ)を意味(いみ)します。花椒(ほわじゃお)は、四川(しせん)料理(りょうり)独特(どくとく)の風味(ふうみ)と辛味(からみ)をかもし出し(かもしだし)、その果皮(かひ)は、漢方(かんぽう)では健胃(けんい)などに用い(もちい)られます。山椒(さんしょう)と同属(どうぞく)のものです。本場(ほんば)四川(しせん)の麻婆豆腐(まーぼどうふ)では、この「麻(あさ)味(あじ)(マーウェイ))に、赤(あか)唐辛子(とうがらし)の「辣(らつ)味(あじ)」（ラーウェイ）」、それに豆腐(とうふ)の滑らか(なめらか)な舌触り(したざわり)が欠かせない(かかせない)ものです。本場(ほんば)四川省(しせんしょう)では、真っ黒(まっくろ)になるほど花椒(ほわじゃお)を粒(つぶ)で入れ(いれ)、さらに仕上げ(しあげ)にも大量(たいりょう)に！振り掛け(ふりかけ)ますが、日本(にっぽん)では甜麺醤(てんめんじゃん)(甘い(あまい)(甜(てん))、麦(むぎ)(麺(めん))の、味噌(みそ)(醤(ひしお)))を加え(くわえ)て、甘(あま)めに仕上げる(しあげる)ことが多い(おおい)ようです。ご家庭(ごかてい)で、特に(とくに)お子さん(おこさん)がいらっしゃる場合(ばあい)には、花椒(ほわじゃお)は控え(ひかえ)たほうが良い(よい)かもしれませんね。麻婆豆腐(まーぼどうふ)(マーボートウフ)◆材料(ざいりょう)（４人分(にんぶん)）・木綿豆腐(もめんどうふ)・・・2丁(ちょう)（600gほど）・豚(ぶた)または牛(うし)の挽肉(ひきにく)・・・約(やく)200g・ショウガ・・・10g・ニンニク・・・10g・青(あお)ねぎまたはわけぎ・・・5本(ほん)・赤(あか)唐辛子(とうがらし)・・・1本（小(しょう)）・花椒(ほわじゃお)・・・数個(すうこ)(あれば・・・山椒(さんしょう)で代用可(だいようか))・豆板醤(とうばんじゃん)・・・大さじ(おおさじ)半分(はんぶん)・鶏がら(とりがら)スープ・・・カップ１(または中華(ちゅうか)だしの素(もと)でもOK！)〈A合わせ(あわせ)調味料(ちょうみりょう)〉・砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)1杯(ぱい)・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)1杯(ぱい)・牡蠣(かき)油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)1杯(ぱい)・紹興酒(しょうこうしゅ)・・・大さじ(おおさじ)1杯(ぱい)・片栗粉(かたくりこ)・・・大さじ(おおさじ)半分(はんぶん)(水(みず)で溶い(とい)ておきます)・ゴマ油(ごまあぶら)・・・仕上げ(しあげ)用(よう)(適量(てきりょう))◆つくり方(つくりかた)１．ショウガとニンニクは、みじん切り(みじんぎり)にしておきます。２．青(あお)ねぎまたはわけぎは、小口切り(こぐちぎり)にします。３．中華鍋(ちゅうかなべ)で多め(おおめ)のサラダ油(さらだあぶら)を熱し(あつし)て、赤(あか)唐辛子(とうがらし)と花椒(ほわじゃお)を数個(すうこ)入れ(いれ)、油(あぶら)に香り(かおり)を移し(うつし)ます４．香り(かおり)が立っ(たっ)てきたら、赤(あか)唐辛子(とうがらし)と花椒(ほわじゃお)は鍋(なべ)から取り出し(とりだし)ます。赤(あか)唐辛子(とうがらし)は取っ(とっ)て輪切り(わぎり)にし、花椒(ほわじゃお)はすっておきます。５．木綿豆腐(もめんどうふ)を約(やく)2分間(ふんかん)湯通し(ゆどおし)したあと、水気(みずけ)をきって1.5cm角(かく)に切り(きり)ます。６．中華鍋(ちゅうかなべ)に1.と豚(ぶた)(または牛(うし))の挽肉(ひきにく)、豆板醤(とうばんじゃん)を入れて(いれて)炒め(いため)ます。青(あお)ねぎは2.の半分(はんぶん)量(りょう)を入れて(いれて)炒め(いため)ます。７．６に、〈A〉の調味料(ちょうみりょう)を加え(くわえ)、豚肉(ぶたにく)がパラパラにほぐれたら鶏がら(とりがら)スープを加え(くわえ)、煮立っ(にたっ)てきたら豆腐(とうふ)を加え(くわえ)て軽く(かるく)煮(に)ます。８．片栗粉(かたくりこ)を水溶き(みずとき)して加え(くわえ)、ゴマ油(ごまあぶら)を鍋(なべ)肌(はだ)から加え(くわえ)て、サッと煮(に)ます。９．器(うつわ)に盛り(もり)、2.の青(あお)ねぎの残り(のこり)と粉(こな)花椒(ほわじゃお)を散らし(ちらし)て召し上がれ(めしあがれ)！