回鍋肉(ホイコーロー)・・・ゆで豚とキャベツの唐辛子味噌炒め

回鍋肉(ほいこーろー)ホイコーロー　ゆで豚(ゆでぶた)とキャベツの唐辛子(とうがらし)味噌(みそ)炒め(いため)回鍋肉(ほいこーろー)(ホイコーロー)は、日本(にっぽん)でもお馴染み(おなじみ)の、中国(ちゅうごく)四川(しせん)料理(りょうり)のひとつです。回(かい)鍋(なべ)とは、一度(いちど)調理(ちょうり)したものを再び(ふたたび)鍋(なべ)に戻し(もどし)て調理(ちょうり)する、という意味(いみ)です。鍋(なべ)を回転(かいてん)することでは・・・ありません！　豚肉(ぶたにく)の塊(かたまり)をゆで、薄切り(うすぎり)にしたものを炒め(いため)て作る(つくる)のが正式(せいしき)ですが、ゆで豚(ゆでぶた)でなくてもはじめから薄切り(うすぎり)肉(にく)を使っ(つかっ)てもおいいでしょう。また、日本(にっぽん)ではキャベツがお馴染み(おなじみ)ですが、本場(ほんば)四川(しせん)では、蒜(ひる)苗(なえ)(ソンミョウ)・・・ニンニクの芽(めぐ)・・・を用い(もちい)ます。手(て)に入れ(いれ)ば、蒜(ひる)芽(めぐ)でも挑戦(ちょうせん)してみてください。回鍋肉(ほいこーろー)(ホイコーロー)・・・ゆで豚(ゆでぶた)とキャベツの唐辛子(とうがらし)味噌(みそ)炒め(いため)◆材料(ざいりょう)（2人分(にんぶん)）・ゆで豚(ゆでぶた)・・・100g(豚肉(ぶたにく)の薄切り(うすぎり)をゆでてもいいでしょう)・キャベツ・・・150g・ゆでたけのこ・・・30g・ネギ・・・20g・ショウガの薄切り(うすぎり)・・・1〜2枚(まい)・赤(あか)唐辛子(とうがらし)・・・1本・油(あぶら)・・・大さじ(おおさじ)１1／３〈A　調味料(ちょうみりょう)〉・豆板醤(とうばんじゃん)・・・小さじ(こさじ)1／２弱(じゃく)・酒(さけ)・・・大さじ(おおさじ)1／２・砂糖(さとう)・・・小さじ(こさじ)１・しょうゆ・・・大さじ(おおさじ)1／２◆つくり方(つくりかた)１．材料(ざいりょう)を切り(きり)ましょう。・ゆで豚(ゆでぶた)は端(はし)から薄く(うすく)切り(きり)ます。・キャベツは芯(しん)の堅い(かたい)ところを除い(のぞい)て、肉(にく)と大きさ(おおきさ)を揃え(そろえ)て切り(きり)ます。・たけのこは縦(たて)に薄く(うすく)切り(きり)ます。・ネギは斜め(なのめ)に輪切り(わぎり)にし、赤(あか)唐辛子(とうがらし)は種(たね)を取っ(とっ)て斜め(ななめ)に二つ(ふたつ)に切り(きり)ます。2．中華なべ(ちゅうかなべ)に油(あぶら)を熱し(あつし)、ネギとショウガを炒め(いため)て香り(かおり)が出(で)てきたら、豚肉(ぶたにく)を入れ(いれ)ます。肉(にく)の脂(あぶら)が透き通り(すきとおり)、にじみ出(にじみで)てくるほどまで炒め(いため)たら、唐辛子(とうがらし)、たけのこ、キャベツの順に(じゅんに)入れ(いれ)ます。★コツ！豚肉(ぶたにく)は焼き色(やきいろ)と香ばし(こうばし)さをつけるために、あまりなべのなかで動かさ(うごかさ)ず、鍋(なべ)肌(はだ)に貼り付ける(はりつける)ようにするとgood！肉(にく)の端(はし)がちりちりしてくるほどがおいしいです。３．全体(ぜんたい)に油(あぶら)がまわったら、〈A〉の調味料(ちょうみりょう)を入れて(いれて)むらなく馴染ま(なじま)せます。４．熱々(あつあつ)をお皿(おさら)に盛っ(もっ)て、召し上がれ(めしあがれ)！